Gasztronómiai workshopok

Táplálkozási szokásaink, élelmiszer alapanyagaink sokfélesége és főzési technológiai lehetőségeink folyamatosan változnak. Mégis maradnak hagyományos ételek, amiket ünnepnapokon készítünk, vannak, amik a reformtáplálkozás során visszatérnek étrendünkbe és vannak, amik családunk állandó receptúrájába tartoznak.

Gasztronómiai workshopjainkon ízelítőt kaphat a népi kultúra ünnepi és hétköznapi ételeiből, ünnepi süteményeiből. A közös sütés-főzés végén a vendégek az ételeket közösen elfogyasztják, vagy hazaviszik. Programjainkon néprajz-muzeológus kollégáink az ételekhez társult szokásokról előadással teszik tartalmasabbá a programokat, kapcsolódó kiállításainkba tárlatvezetést tartanak.

2024-ben 3 workshopot tartunk ebben a témakörben.

Időpontok és témák:

• 2024. május 11., szombat 9.30-14.00 - Lakodalmi sütemények
• 2024. október 5., szombat 9.30-14.00 - Őrleményes ételek
• 2024. december 7., szombat 9.30-14.00 - Karácsonyi sütemények

Előadók:

• Hemm Viktória, cukrász
• Tódor Enikő, néprajz-muzeológus, múzeumpedagógus

Részvételi díj:

• Skanzen belépő díja + 19 500 Ft/fő/alkalom programdíj

A részvételi díj tartalmazza a múzeumba való belépést, a workshop díját, a szükséges alapanyagokat és csomagolóanyagokat.

Kedvezmények:

Érvényes Éves Skanzen Kártyával rendelkezőknek nem kell belépődíjat fizetniük, valamint 10% kedvezményben részesülnek a workshop díjából.

A más kedvezménnyel rendelkezők - nyugdíjas, pedagógus, stb. - a belépődíjnál kedvezményüket érvényesíthetik.

Jelentkezés:

A programokra előzetes jelentkezés szükséges az ITT letölthető jelentkezési lapon.

A bejelentkezés után előlegbekérőt küldünk a részvételi díj átutalásához. 

Jelentkezési határidő:

Az aktuális program előtti 5 napig.

A programot kellő számú jelentkező esetén tartjuk meg. Minimális létszám 8 fő/alkalom, maximális létszám 15 fő/alkalom.

Elméleti és gyakorlati érdekességekkel teli lakodalmas sütemények workshopunkon hagyományos lakodalmi süteményeket készítünk – kalácsot, grillázs tortadíszt és őszibarack süteményt.

Hemm Viktória, cukrász vezetésével és gyakorlati tanácsai mentén minden résztvevő elkészítheti saját lakodalmi kalácsát, valamint közösen sütnek őszibarack-süteményeket is, továbbá a grillázskészítés módját is kipróbálhatják: grillázsdíszeket is készítenek.

A megsütött egész kalácsot, a süteményeket és az elkészített grillázsdíszeket a résztvevők helyben is megkóstolhatják, elfogyaszthatják, de haza is vihetik. Így akár az egész család is élvezheti a finom ünnepi desszerteket.

Az ízletes sütemények és elkészítésük mellett némi szellemi táplálékot is magunkhoz vehetünk: a workshop ideje alatt Tódor Enikő, néprajz-muzeológus kollegánk a lakodalmi szokások, hagyományok ismertetésével és más érdekességekkel színesíti a sütési programot.

„Hemm Viktória vagyok, cukrász. Pályámat közgazdászként kezdtem, majd amikor gyermekeim iskolások lettek, úgy éreztem, hogy szeretném magasabb szintre emelni egyik kedvenc hobbimat, a sütést. A cukrászvizsga megszerzése után dolgoztam cukrászdákban is gyakorlatszerzés céljából, majd létrehoztam a saját sütiműhelyemet, melyet évekig üzemeltettem.

A sütés szeretete a családomból ered: nagypapám testvére Baranya megye-szerte híres cukrász volt, az idősebb korosztály a mai napig emlékszik a nevére és az üzletre, melyet vitt. Tortáit, süteményeit előszeretettel vitték lakodalmakba, családi ünnepekre. Kisgyerekként csodáltam az alkotásait, sokat forgolódtam körülötte, lestem az alkalmat, hogy belekóstolhassak a finomságokba, amiket készített és eltanulhassam tőle a konyhai fortélyokat is. Talán ennek az örökségnek köszönhető az is, hogy a régi dolgokban találom meg az értéket, legyen az bútor, épület vagy akár egy sütemény, és fontosnak tartom, hogy hagyományaink, szokásaink fennmaradjanak az utókor számára is.

Ezzel teljesen egybecsengenek a Skanzen gasztroprogramjai is: eredeti receptek alapján készítünk majd el olyan ételeket, süteményeket, melyek hagyományosan a magyar emberek mindennapi táplálékát jelentették, vagy ünnepeik fontos részei voltak. Workshopjaink egyik célja, hogy újra ismertté és kedveltté tegyük a régi idők receptúráit az arra nyitott érdeklődők körében.”

Az elmúlt idők lakodalmaiba hagyományosan minden vendégnek legalább három süteményt illett vinnie. Ha közeli rokon volt az illető, többet is vittek. A sütemények mellé odakívánkozott a három nagy kalács is.

A sütés előkészületei a lakodalom hetének szerdáján kezdődtek. Elmosták a sütőedényeket és bekeverték a kovászt. Csütörtök kora reggel három-négy asszony összegyűlt és 13 kg lisztből elkezdtek dagasztani, 3 db 4-5 kg-os kalácsos sütöttek. A lakodalmi kalácsból a násznép minden tagja kapott és a lakodalomban részt nem vevő családtagoknak is juttattak belőle.

Az ország más területein a későbbi évtizedekben a menyasszony, mint ifjú feleség a vendégeket az őszibarack süteménnyel köszöntötte.

A grillázstortát a lakodalom folyamán a menyasszony és a vőlegény apró darabokra törte, és azt kínálták a vendégeknek. Úgy tartották, minél több darabra törött a torta, annál tovább tart a boldogság.

A sütemények között még ma is megjelenik az őszibarack sütemény vagy a grillázstorta, és a lakodalmas kalács is újra kezd feltűnni a falusi lakodalmakon. Hajdani szerepét a lakodalmak többségében azonban mára átvették a gazdagon díszített esküvői torták.