A krumpli ereje

BOZBAS (örmény leves)

Hozzávalók: 50 dkg bárányhús, 1 pohár sárgaborsó, 50 dkg burgonya, 2 db alma, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg vaj, só, törött bors, zöldpetrezselyem.

A bárányhúst alaposan megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra daraboljuk. Lábasba, annyi vízbe tesszük, hogy éppen elfedje a húst. Sózzuk és fedő alatt, gyenge lángon főzzük. A sárgaborsót külön edényben, két-három pohárnyi sós vízben megfőzzük, egy-másfél óra múlva a borsóhoz tesszük a már majdnem megfőtt bárányhúst, ráöntjük az átszűrt húslevet. Vajban pirított, apróra vágott hagymát, kis kockára vágott burgonyát, almát, paradicsompürét keverünk hozzá, sóval, borssal ízesítjük, és lefedve

20-25 percig főzzük. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

BURGONYAKRÉMLEVES

Hozzávalók: 30 dkg csont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 60 dkg burgonya, 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 dl tejszín (tejfel), só.

A csontot a vegyes zöldségekkel 1,5 I vízben kb. két órán át főzzük. A burgonyát karikára vágjuk, vajban megpároljuk,

Hozzákeverjük a lisztet, rövid ideig pirítjuk, felöntjük a leszűrt levessel, megsózzuk. Kb. fél órán át forgatjuk, majd szitán áttörjük. A tojássárgáját a tejszínnel habverővel elkeverjük, és folyton keverve a tűzhelyről levett, már nem forró leveshez öntjük.

PIRÍTOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1,50 kg burgonya, 8 dkg zsiradék, só, 1/2 csomó petrezselyem.

Héjában főtt, meghámozott burgonyát kihűlés után vékony karikákra vágunk, megsózzuk, és zsíradékban gyakran megforgatva pirosra pirítjuk. Végül meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

PIRÍTOTT HAGYMÁS BURGONYA

Hozzávalók: 1,50 kg burgonya, 6 dkg zsiradék, só, 5 dkg vöröshagyma.

Héjában főtt, meghámozott burgonyát lereszelünk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékban aranysárgára pirítjuk, hozzákeverjük a lereszelt burgonyát, és zsiradékkal megkent serpenyőben vagy palacsintasütőben pirosra sütjük.

KÁROLYI SALÁTA

Hozzávalók: 25 dkg meghámozott főtt burgonya, 10 dkg kovászos uborka, 10 dkg zöldpaprika, 25 dkg friss paradicsom, 2 fejes saláta, 2 kemény tojás, 2,5 dl tartármártás, 1 csomó zöldpetrezselyem.

A burgonyát, az uborkát, a kemény tojást karikákra, a zöldpaprikát és az egyik fejes salátát metéltre vágjuk. A paradicsomot lehámozzuk, félbevágjuk, magját kinyomjuk, ezután kockákra vágjuk. Az előkészített anyagokat tartármártással összekeverjük.

A salátát megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és a másik fejes salátával körítjük.

BURGONYAHAB RÁNTOTTÁVAL

Hozzávalók: 1,50 kg burgonya, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 1 tojás, 3 dkg zsiradék, 5 dkg gépsonka, só.

A burgonyát sós vízben puhára főzzük, levét leszűrjük, és a burgonyát azonnal áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, jól kikeverjük, majd lassanként forró tejet öntünk hozzá, és habosra keverjük. A kész burgonyapürét melegített tál közepére helyezzük. A tojásokból rántottát készítünk, a burgonyapüré köré tesszük, apróra vágott gépsonkával díszítjük.

MÁJJAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 10 db burgonya, 35 dkg sertésmáj, 8 dkg zsír, 3 dl tejfel, 1 nagyobb fej vöröshagyma, só, törött bors, majoránna.

A karalábéfúróval kivájt burgonyákat sós vízben óvatosan megfőzzük, majd szitán lecsurgatjuk. A májat ledaráljuk. A zsiradék kétharmad részében apróra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzátesszük a májat, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Ha a máj is jól átpirult, beletöltjük a burgonyába. Ezután a burgonyákat zsiradékkal kikent tűzálló tálba tesszük, a maradék zsiradékkal elkevert tejfellel megöntözzük, és sütőben átsütjük. A kivájt burgonyadarabokat sós vízben puhára főzve, a töltött burgonya köré rakjuk.

PAPRIKÁS BURGONYA SZEGEDIESEN

Hozzávalók: 1,50 kg burgonya, 7 dkg zsiradék, 12 dkg tarhonya, 15 dkg vöröshagyma, 20 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, köménymag, fűszerpaprika, só.

Az apróra vágott burgonyát a zsiradék kétharmad részében aranysárgára pirítjuk, apróra vágott fokhagymát, köménymagot, fűszerpaprikát keverünk hozzá, és kevés vízzel felengedjük. A kockákra vágott burgonyát, a gerezdekre vágott paradicsomot és a felszeletelt zöldpaprikát beletesszük a pörköltlébe. A megmaradt zsiradékban a tarhonyát kissé megpirítjuk, a félig megfőtt burgonyára öntjük. Az egészet megsózzuk, és lassan puhára főzzük.

RAKOTT BURGONYA TÚRÓVAL

Hozzávalók: 1 kg hámozott, főtt burgonya, 50 dkg tehéntúró, 3 dl tejfel, 1 tojás, 6 dkg zsiradék, só.

A tehéntúrót kevés tejfellel, sóval, tojássárgájával jól összekeverjük, majd hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A főtt burgonyát kihűlés után karikákra vágjuk, nagyobb részét zsiradékkal kikent tűzálló edénybe vagy sütőlemezre tesszük, ráhelyezzük a túrókeveréket, tetejére burgonyát rétegezünk, végül leöntjük sóval, tejfellel elkevert olvasztott zsiradékkal. Sütőben jól átsütjük.

TOJÁSLEPÉNY PARASZTOSAN

Hozzávalók: 10 tojás, 50 dkg burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 3 dkg zsiradék, 2 kanál tej, só, törött bors, 5 dkg vöröshagyma.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kissé megpirítjuk, majd a zsírból a szalonnakockákat kiszedjük. A zsiradékban a kis kockákra vágott burgonyát megsütjük, hozzákeverjük az apróra vágott vöröshagymát, és amikor a hagyma aranysárgára pirult, hozzákeverjük a szalonnakockákat is. Sóval, borssal ízesítjük, végül hozzáöntjük a tejjel, kevés sóval elhabart tojásokat, és megsütjük.

UBORKÁS BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1,50 kg burgonya, 4 dkg zsiradék, 6 dkg liszt,10 dkg kovászos uborka, 1,5 di tejfel, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg cukor, 1/2—1/2 csomó zöldpetrezselyem és kapor, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, majd karikákra, a hámozott uborkát vékony szeletekre vágjuk. Világos rántást készítünk, az apróra vágott vöröshagymát kissé megpirítjuk benne, hozzákeverjük az apróra vágott zöldpetrezselymet, kaprot, és rövid ideig tovább pirítjuk a rántást. Ezután csontlével vagy vízzel felengedjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük, és jól felforraljuk. Az előkészített burgonyát és uborkát beletesszük a mártásba, hozzákeverjük a tejfelt, és újra felforraljuk.

FELVIDÉKI PALACSINTA

Hozzávalók: 20 db palacsinta (30 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 5 dkg zsiradék, só), 50 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg félzsíros tehéntúró (vagy juhtúró), 2 di tejfel, 2 csomó kapor, zsiradék, só.

Sós palacsintatésztát készítünk, ebből 20 db palacsintát sütünk. A főtt, áttört burgonyát összekeverjük a tehéntúróval

(vagy juhtúróval), ízlés szerint megsózzuk. A palacsintát megtöltjük a túrókeverékkel, zsiradékkal kikent tűzálló edénybe tesszük, apróra vágott kaporral elkevert tejfellel leöntjük, és sütőben átforrósítjuk.

GÁNICA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 5 dkg zsiradék, 2 dl tejfel, só.

A burgonyát szeletekre vágjuk és annyi sós, forró vizet öntünk rá, amennyi csaknem ellepi. Puhára pároljuk. Amikor megpuhult az edényt a főzőlapon tartva saját levében forrón összezúzzuk, és a lisztet óvatosan a forró burgonyához keverjük. Zsiradékkal megkent lábasba zsíros kanállal apró galuskákat szaggatunk a masszából, és forró, tejfeles zsiradékkal leöntjük. Mártással, salátával, de zsírban ropogósra sült hagymaszeletekkel is tálalható.

TÓT GALUSKA

Hozzávalók: 1 kg nyers, hámozott burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojás, 8 dkg zsiradék, 1 közepes fej vöröshagyma, só.

A burgonyát tálba reszeljük, hozzátesszük a lisztet, a tojást, megsózzuk, és galuskatésztának jól kidolgozzuk. Majd forrásban levő sós vízbe beleszaggatjuk. Közben az apróra vágott vöröshagymát zsiradékban aranysárgára pirítjuk. Pár perces főzés után a tésztavizet leszűrjük, és a galuskát a hagymás zsírba forgatjuk. Különféle savanyúságokkal vagy salátával tálalhatjuk.

BURGONYASODRALÉK JUHTÚRÓVAL (4 személyre)

Hozzávalók: 2 tasak gyorsfagyasztott burgonyasodralék, 15 dkg juhtúró, 8 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejfel, 1 csomó metélőhagyma.

A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és kisütjük. Egy tűzálló tálat szalonnazsírral kikenünk, belerakjuk a még fagyott állapotban levő burgonyasodralékot, rámorzsoljuk a juhtúrót, leöntjük a szalonnazsírral kevert tejfellel, és a tepertőt rászórva a sütőben átforrósítjuk. Tálalás előtt metélőhagymával díszítjük. Juhtúró helyet készíthetjük zsíros krémtúrót is.

A receptek válogatások a receptes füzetből

Dr. Bouqet Dezső - Dr. Tömörkényi Endréné, Terítéken a burgonya, Kiadó: Országos Egészségügyi Intézet, 1979 Budapest.